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감식초

황토방 항아리 발효시설 : 2007년 전통방식의 황토방 항아리 발효시설 구축
Pot fermentation facilities in a red clay room

완주동상 감식초는 항아리와 황토방숙성만을 고집합니다.
Wanju dongsang persimmon vinegar adheres to the pot natural fermentation facilities in a red clay room

감식초

감식초의 효능

  • 식욕을 돋우고 소화∙흡수를 돕는다.
  • 탄닌산과 비타민C가 풍부한 알칼리성 식품이다.
  • 다른 조미료 없이도 먹을 수 있다.
  • 유해한 과산화지질을 감소시킨다.
  • 살균력이 있다.
  • 지방합성을 방지하고 분해를 촉진시킨다.
  • 혈액 중의 콜레스테롤치를 떨어뜨리고 모세혈관을 튼튼히 하며 혈압상승을 억제한다.
  • 숙취예방, 차멀미, 피로해소 등에 좋다.

식초상식

순수양조식초(과일발효식초, 곡류발효식초)

  • 100% 과즙 자체를 3차에 걸쳐 자연 숙성시킨 제품으로 천연 식초가 갖고 있는 특징을 다양하게 갖추고 있다.
    동맥을 보호하고 지방을 분해하는 천연 유기산이 많고 천연 비타민과 피로 회복 성분인 구연산, 미네랄 등이 풍부하게 들어가 있다.

주정식초(알콜식초)

  • 값싼 옥수수에 에탄올과 같은 ‘주정’ 이나 ‘주요(주정을 증류하기 전 원액)’ 를 첨가해 급속 발효시킨 것이다.
    일반적으로 내용 성분이 적고 엷은 고산도 식초이다.

빙초산

  • 식초를 증류하여 초산 성분만 99%이상 추출한 것이 빙초산이다.
    빙초산은 곡물이나 과일을 식초로 만든 후에 증류하여 제조할 수도 있지만, 그렇게 만들면 가격이 비싸지고 과정도 복잡해진다. 그래서 현재 시판 중인 빙초산은 발효과정을 생략하고 석유를 정제하여 빙초산을 만들어 낸다.

양조식초(발효식초)

  • 순수 양조 식초 : 과일발효식초(감, 사과 식초 등), 곡류발효식초(현미식초 등)
  • 알코올 식초 : 전통 방식의 술지게미 식초, 와인 식초, 발사믹 식초, 주정(정제된 순도 99% 알코올)발효식초 -> 영양적 가치 떨어짐
    합성식초 – 빙초산 -> 영양적 가치 나쁨

Tip 똑똑한 식초 음료 선택법

  • 성분표에 ‘석류발효식초’ 인지 ‘석류식초’ 인지 확인하자.
    예) 석류발효식초(o), 석류감식초(x)
  • 성분표에 ‘주정’, ‘주요’ 가 표기되어 있지 않은 제품을 선택하자.
  • 색소, 합성감미료, 보존료가 포함되지 않은 제품인지 확인하자.
  • 초산 이외에 구연산, 사과산, 호박산, 주석산 등 다양한 유기산이 있는 제품을 선택하자.
  • 부드럽고 목넘김이 좋아 부담 없이 마실 수 있는 제품인지 체크하자.

동상감식초는 고종시라는 고유품종만을 엄선하여 감식초를 생산하고 있습니다.

고종시

  • “고종시는 조선조 중엽이후 전북 완주군 동상면(운장산일대 해발400m) 일대의 비옥한 토양환경에서만 재배 되어온 품종으로서 크기가 작고 씨가 없으며 맛이 달아서 고종 임금께 진상품으로 올렸다는 전래가 있습니다”
  • 다른 지역에 이식한 고종시는 많은 씨가 생기는 등의 고종시 고유의 특성을 잃게 되는데 비해 계곡이 깊어 땅이 비옥하고 토양이 사석질인 전북 완주군 동상면 일대에 이식한 완주동상감식초는 꼭지가 V자 형태를 띠고 있고 당물과 당분이 풍부하고 떫은 맛(타닌산)이 강하며 씨가 거의 없는 것이 특징입니다.
    전북 완주군 동상면 지역은 산이 깊어 과거 전국 8대 오지로 불리어져 왔으며 현재는 지리적 악조건을 친환경농법으로 승화시켜 전국 유기감 인증면적의 63% 정도를 점유하고 있습니다.
    곶감은 주로 농협하나로클럽, 롯데백화점, 현대백화점, 초록마을 등에 유통되고 있습니다.

감식초

완주동상 유기감식초 생산과정

감 담그기

  • 10월 ~ 11월 농가에서 수확한 감을 감식초 추출기에 투입

감식초 추출

  • 이듬해 3 ~ 4월경 감식초 추출

황토발효실

  • 감식초를 황토발효실로 이동 후 황토발효실에서 1년이상 숙성시킴(총산 3%이상)

감식초 제품화

  • 제품생산라인에서 충진 장치를 이용하여 감식초 제품 생산

완주 동상 감식초는 ‘주정’ 이나 ‘주요(주정을 증류하기 전 원액)’을 첨가해 급속 발효시켜 만든 것이 아니라 100% 과즙 자체를 3년 걸쳐 자연 숙성시킨 천연발효식초입니다.

감 자체의 희소성 및 친환경인증을 획득하여 감식초 차별화

  • 식품의 안전성강화 및 소비자의 위생 눈높이에 맞추기 위하여 2007년부터 지속적으로 가공시설 현대화 사업 지속
  • 식품안전성 컨설팅을 통하여 생산, 유통시설 등을 보완하여 유기가공식품 인증획득
  • 농협중앙회 식품연구소(푸드닥터) 1회/년 이상 품질 및 위생관리 모니터링
  • 완주동상감식초는 우리 몸에 이롭고 항균효과가 뛰어난 황토방에서 전통방식으로 발효∙숙성 시켜 현대인의 건강 증진
  • 황토방은 자동습도, 온도 조절력이 있어 총산도 4.0% 이상의 감식초 생성
  • 하나투어 등과 연계하여 곶감깍기 체험 및 황토방견학 등을 통한 체험상품 운영

감식초

드시는 방법

  • 신맛보다는 감칠맛이 있어 식후 20 ~ 30ml 정도 마시면 좋습니다. (감식초 / 발효음료)
  • 냉수나 우유, 꿀물 등에 1:3 비율로 섞어 드시면 부드러운 맛을 즐기실 수 있습니다. (감식초 / 발효음료)
  • 운동 후 땀을 많이 흘리거나 피로감을 느낄 때 드셔도 좋습니다. (감식초 / 발효음료)
  • 검정콩(서목태)을 타지 않을 정도로 살짝 볶은 후 감식초와 1:3 비율로 유리병에 담궈 2주일 정도 햇볕이 안들고 서늘한 곳에 저장 후 1일 2~3회 10알 정도씩 드시면 좋습니다. (감식초)
  • 각종 요리에 넣으셔도 감칠맛이 납니다. (감식초)
    - 고기의 질긴 맛을 부드럽게 하거나 생선회에 레몬즙 대신 사용하시면 좋습니다.
    - 각종 나물무침, 냉국 & 냉채, 냉면, 동치미 등에 넣으시면 보다 상큼하고 시원한 요리를 즐기실 수 있습니다.
  • 소주에 타서 드시면 술맛이 부드럽고 좋습니다. (발효음료)

보관방법

  • 사용 후에는 마개를 꼭 막아서 햇빛이 닿지 않는 상온(얼지 않는 곳)에 보관하시면 됩니다.
  • 더운 곳에 오래 보관하면 자연 발효현상이 일어나 감식초 병이 팽창될 우려가 있으니 속마개를 따서 공기를 유통시키거나 냉장고에 보관하십시오.
  • 오래 보관하면 식초 색이 짙어지면서 산도가 높아지며 마개 부분에 하얀 백태와 병바닥에 침전이 생기는데 이는 자연 발효 현상이니 염려마시고 흔들어 드시면 됩니다

동상감식초 제품

농축타입 감식초

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감식초

음료타입 감식초

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감식초

유기농 감식초

감식초 원액으로 감식초의 참맛을 느껴보세요

감식초

감식초 원액

감식초

연혁

1989년 우체국에서 동상감식초 판매 실시
1993년 고산농협 동상감식초공장 설립
1997년 동상감식초 매출액 16억 달성(농협판매액 기준)
2001년 감식초 가공공장 증축 이전
2007년 항아리 황토발효실 준공
2009년 유기가공시설 건립
2010년 12월 유기감식초 인증(유기 002-00153)
2011년 10월 전통식품 품질인증(식품연 전통 제553호)
2012년 2월 감식초 가공공장 대한민국스타팜 지정 / 국립농산물품질관리원
2012년 7월 친환경 유기농카페 / 오카페 입점

수상내역

2007년 3월 농협가공식품 경영 은상 / 농협중앙회장상
2011년 10월 전주국제발효엑스포 우수상품 선정 농림수산식품부장관상